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中国是一个人□□□□口众多的饮食□□□大国，中国又是一个饮食文化非常重要的国□□家，也有万亿规模★的餐饮市场却□□没有一个肯德基，没有一个麦当劳，全世界经营中□□餐的企业也非□□常多，为什么世界餐□□饮100强中没有一个△中国品牌呢？为什么会出现□□□这种情况呢？让大连网络公司带你一起听听金百万创始人邓超是□□如何做大一个□□□餐饮企业的。

开始需要了解□□□□的是为什么中◉餐会出现这样□□一种现状呢？主要是因为中□□□餐制作工序复♦杂，不容易复制，在所有的中餐□□□□连锁店中容易□□□□出现管理变形•的问题，因为每个店所□□面临的情况不□□□□一样，而且本质上餐□□□饮不是一个单□□□□纯的服务行业，是需要把生产、制造和服务放□□□□在一起的。创业过程中容□□易遇到的问题 — 创业路上我们□□要注意的地方，需要先制造出□□□□来，然后再到服务□□□□环节。这样的模式决◎定了需要在很□□□□短时间内处理□□□大量的人流、物流、信息流，所以这对管理丨来说是非常困★难的。

虽然困难但并□□不是不能复制□□□的。以金百万为例△来说，主要的管理思□□想就是把复杂□□□的事情简单化，简单化的事情□□数量化，数量化的事情◣模块化，模块化的事情□□□专业化。如把做菜分成13道程序，一个菜，是需要13道程序完成的，但是只需要做□□后一道烹饪的□□工序就可以了。把总共120个菜品分到每□□□个厨师，差不多每一个□□□□厨师只要5到10个菜品，每个厨师需要□□□做的菜品非常◢少，从工作量上来▼看，只需要做后一◇道工序，大大减少工作□□量，这样对厨师的□□□□要求就非常低□□□□了，也大大降低了□□□对厨师的依赖□□了。这样整个公司□□□就变成一个矩□□□□阵式的组织架◈构，每个智能部门□□只做自己的事□□情。又比如，餐厅里所有能□□□□看到的一切都□□□□叫做视觉，负责这款的部□□□门叫做视觉管□□理，他们是视觉管□□□理的标准制定□□者、执行者和完善□□□□者。所以这个部门□□□的工作就是负◥责所有店面的视觉管理，所有和视觉有▼关系的都由这□□□□个部门来负责□□□制定和执行。

这样的思维就□□把餐饮管理中※的问题分成27条业务线，每条业务线只◈做自己的事情，把所有复杂的□□□管理分到每个◉部门，然后就变成简◣单的问题。这是完完全全▲按照西方的类□□□似肯德基、麦当劳的思维进行管□□□□理的。

通过这种方式□□让每个门店都▲保持一致性，从管理的效率、一致性、发展速度上来□□说，都比以前提高□□很多。这样做就避免□□□了很多店因为□□店长强、厨师长强、店就好的现象，摆脱了人为的□□□因素。而且在现在竞□□争环境中，完全依靠店长□□□□和厨师长是不★可能发展大的，因为他一个人※不能应对整个✦激烈的竞争环□□□境的。而我们这种方□□□式是整个团队□□□□在支撑着，也减少了对个□□□□人的依赖程度，很多企业老板·都害怕店长、厨师长离职，这样就会限制□□企业的发展，所以一定要从□□□管理模式上求□□□发展。

除了从管理模丨式上进行创新□□□外，还要从商业模◎式上进行创新，要把餐饮当成△一个媒介和一□□个平台来创立□□□一个新的商业模式才可以。